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【管理栄養科】1年 どっちが消化しやすいでしょうか☆

管理栄養科

2015/11/27

みなさんこんにちは
管理栄養科1年の尾身と笠原です❇
先日の基礎栄養学実習では、たんぱく質の消化についての実験を行いました。
加熱凝固した卵白のたんぱく質と、生の卵白のたんぱく質とでは膵液に含まれる消化酵素(パンクレアチン)によって、どちらが消化されやすいのかを調べました☆

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写真を見てみると、一番黄色い試験管が卵白を加熱凝固したものです。たんぱく質が消化されと生じるアミノ酸が多いほど、黄色く発色します

20151126_212536

この実験から、生の卵白よりも加熱したたんぱく質の方が消化されやすいことを学びました✨
今回学んだ内容はとても重量なので、忘れないようにしたいです☆

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